39회 집밥 백선생 방송에서 공개돼 화제를 모은

돼지갈비볶음탕과 돼지갈비탕 그리고 볶음밥까지 ..

 

 

※돼지갈비 초벌된 것으로 삶는 법은

'집밥백선생 돼지갈비탕 만들기' 영상을 참조 하셔요 ..

 

돼지갈비볶음탕 재료 : 돼지갈비, 양파, 새송이버섯, 감자, 당근, 대파, 청양고추,진간장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 후춧가루, 밥, 김가루, 참기름

 

1. 초벌로 삶은 돼지갈비 1kg을 먹기 좋게 잘라 냄비에 넣고

 

 

2. 설탕 3숟갈을 넣어 눌어주면서 볶아주세요!

설탕을 먼저 넣어 고기와 볶아주면 감칠맛이 UP!

 

 

3. 양파 2개를 썰어 넣고, 흐물흐물해질 정도로 충분히 볶기! 

양파를 먼저 넣어 볶아주면 고기에 양파향이 배어 풍미 UP!

 

 

4. 새송이버섯 2개, 감자 2개, 당근 1/2개,

 

 

5. 대파 2대, 청양고추 4개를 썰어서 준비합니다!

청양고추는 매운갈비볶음탕에만 들어갑니다!

 

 

6. 물 5컵을 넣고 끓어오르면 감자, 당근을 넣어 끓이기!

단단한 채소부터 넣어 익혀주세요!   

감자의 익은 정도에 따라 조리 시간을 알 수 있어요!

 

 

7. 감자가 투명해지기 시작하면 간 마늘 1숟갈,

 

 

8. 진간장 1/2컵을 넣고 썰어둔 새송이버섯을 넣어 끓이기!

채소를 넣기 전에는 간이 짭짤해야 채소가 익으면서 수분이 나와 간이 알맞아요!   

 

 

9. 굵은 고춧가루 1숟갈, 고운 고춧가루 1.5숟갈 넣고

 

 

10. 국물이 졸아들면 후춧가루, 청양고추, 대파 넣어 볶으면 완성!  

감자가 완전히 익을 때까지 끓여주세요! 

고운 고춧가루를 넣으면 고추장 맛이 나면서 더욱 붉은 빛깔을 내요!

 

 

11. 청양고추를 제외한 후춧가루,

대파만 넣어 볶으면 간장버전 완성!     

취향에 따라 꽈리고추를 넣어줘도 good!

 

 

 

12. 남은 국물에 갈비를 잘게 자르고, 밥, 김가루 넣고

 

 

 

13. 참기름을 넣어 골고루 비벼주면 갈비볶음밥 완성!

 

 

이어지는 레시피는 돼지갈비탕

 

 

돼지갈비탕 재료 : 돼지갈비, 통마늘, 통후추, 물, 설탕, 굴소스, 소금, 진간장, 설탕, 청양고추, 액젓, 간 마늘, 대파, 쪽파

 

1. 돼지갈비에 남아 있는 뼛가루는 물로 깨끗하게 씻고

 

 

2. 끓는 물에 약 3~5분 정도 삶은 후, 갈비만 건져냅니다!

찬물에 고기를 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기

때문에반드시 끓는 물에 고기를 넣고 데쳐주세요!   

초벌로 고기를 삶아주면 뼛속에 있던 불순물이

빠지고겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않아요!   

갈비를 집게로 들어 눌렀을 때,

뼈에서 핏물이 스며 나오지 않을 정도만 데쳐주세요!

 

 

3. (돼지갈비 1kg 기준) 통마늘 1주먹을 굵게 으깨고

껍질 있는 통마늘은 먼지가 묻어 있을 수 있으니찬물에 헹군 후,

물기를 제거해주세요!  

마늘은 국물 내는 용으로 사용되어

걸러낼 것이기 때문에 껍질째 사용해도 OK! 

통마늘은 굵게 으깨줘야 마늘 향이 훨씬 좋아요~ 

단, 간 마늘은 맛이 달라지므로 추천하지 않아요!

 

 

4. 팬에 기름 없이 으깬 마늘 넣고,

통후추 1숟갈 넣어 볶기!반드시 통후추 사용하세요!

후춧가루를 사용하면 맛이 달라져요!

마늘을 초벌구이하듯 살짝 볶은 후 국물을 내면구운

마늘의 고소함을 그대로 느낄 수 있어요!    

껍질이 없는 마늘은 구우면서 진액이 흘러나와끈적끈적해지면서

캐러멜색이 되고, 껍질이 있는 마늘은 껍질이 막고 있어

진액이 흘러나오지 않기 때문에물을 부어 끓였을 때 색 차이가 나요!

 

 

5. 물 4컵을 넣고, 초벌로 삶은 돼지갈비 1kg을 넣은 후

 

 

6. 설탕 1/2숟갈, 굴소스 1숟갈,

소금 1.5숟갈을 넣어굴소스는 염분량이 다르므로

1/2숟갈~1숟갈 사이로 양을 조절해 주세요!

 

 

7. 조리듯이 10분 정도 삶아주세요! 

물 양은 돼지갈비가 자박자박 잠길 정도! 

처음엔 물을 조금만 넣고 고기를 조리듯이 끓여야

양념이 갈비 속까지 배어요!

 

 

8. 물 9컵을 추가로 붓고, 중불에서 50분 정도 끓인 후

 

 

9. 물을 추가로 부어 간을 맞춰 끓이면 완성! 

가스불 세기에 따라 50분에서 1시간 이상 푹 끓여주세요! 

국물이 너무 졸아 짜다면 물을 추가로 부어 개인의 입맛에 맞추세요!

 

 

10. 설탕 1/3숟갈, 진간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈,

 

 

11. 잘게 다진 청양고추와 대파를 넣어 섞으면 한국식소스 완성!

 

 

12. 설탕 1/3숟갈, 진간장 2숟갈, 액젓 1숟갈, 청양고추,

 

 

13. 대파, 간 마늘 1/2숟갈 넣어 섞으면 동남아식소스 완성!

 

 

14. 익은 돼지갈비를 그릇에 담고, 통후추와 마늘을 걸러내고

 

 

15. 깨끗한 국물을 그릇에 담은 후, 송송 썬 쪽파 올려주면 완성!

돼지갈비탕은 오래 보관하면 누린내가 날 수 있기 때문에

끓여서 바로 먹는 것을 추천해요!   

냉장고에 보관할 경우 건더기를 걸러내지 말고

함께 보관해야 오래 보관할 수 있어요!

단, 국이 식으면서 기름 층이 생길 수 있으니먹기

전에 한 번 더 끓여주세요~

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